蒜茸蒸丝瓜的做法核心是使用金银蒜，一半蒜茸用油小火炸成金蒜，一半保留生蒜做成银蒜，两种混合铺在丝瓜上蒸制，成品蒜香层次丰富，丝瓜软嫩清甜，少油清淡，适合家常正餐，想要成品不水垮，关键是丝瓜选嫩瓜，切好之后不要长时间浸泡，蒸锅一定要水开再上锅，蒸制时间严格控制，蒸太久丝瓜会大量出水，口感软烂，金银蒜提前调味，生蒜辛辣感经过蒸制变得柔和，炸过的金蒜增加焦香，这也是蒜茸蒸丝瓜和单纯生蒜蒸丝瓜风味最大区别，调味不要过重，丝瓜本身自带清甜，盐放多会压住本味。

一 前期准备清单

主料

嫩丝瓜，选表皮翠绿，手感紧实，没有发黑发软老斑，优先短粗嫩丝瓜，老丝瓜籽多口感粗糙

配料

大蒜 食盐 生抽 白糖 食用油，可选少许葱花 红椒粒点缀

工具

蒸锅 圆盘 小碗 菜刀 炒锅

预处理要点

丝瓜削皮，切成厚片或者滚刀段，大蒜剁成蒜茸，蒜茸平均分成两份

二 详细制作步骤

1 制作金银蒜，炒锅放少量食用油，下入第一份蒜茸，小火慢慢炸成浅金黄色立刻盛出，不要炸成深褐色，炸过头会发苦，把炸好的金蒜和剩下生蒜银蒜混合，加少量食盐，一点点白糖拌匀

2 丝瓜整齐摆入平盘，把调好的金银蒜均匀铺在丝瓜表面

3 蒸锅加水大火烧开，水沸腾之后再放入盘子，大火蒸 6 到 8 分钟，根据丝瓜厚度调整时间，丝瓜变软透亮就可以，不要超过 10 分钟

4 蒸好取出，淋少量生抽，喜欢香气更足可以再浇一勺热油，撒葱花或者红椒粒，蒜茸蒸丝瓜就完成

三 关键控制点对照表

四 风味调整方案

喜欢鲜咸口可以增加少许蚝油，喜欢清淡可以省略生抽，只保留金银蒜原味，喜欢带一点鲜味可以铺一层粉丝在丝瓜下面，粉丝吸收蒜香丝瓜汁水，依旧属于蒜茸蒸丝瓜的做法延伸版本，注意粉丝要提前泡软，蒸制时间不变。

【常见问题】

问题 1 蒜茸蒸丝瓜的做法为什么要做金银蒜

回答 1 蒜茸蒸丝瓜的做法使用金银蒜，炸过的金蒜带有焦香，生的银蒜保留蒜辛香气，蒜茸蒸丝瓜的做法只用生蒜蒸出来味道单薄，只用炸蒜又缺少清爽蒜味，金银蒜搭配风味层次更好。

问题 2 蒜茸蒸丝瓜的做法蒸完盘子很多水怎么办

回答 2 蒜茸蒸丝瓜的做法蒸完出水多，一般是冷水上锅或者蒸制时间太长，下次按照蒜茸蒸丝瓜的做法水开上锅，控制在 8 分钟以内，丝瓜切好不要长时间泡水，就能减少多余汁水。

问题 3 蒜茸蒸丝瓜的做法可以用老丝瓜吗

回答 3 蒜茸蒸丝瓜的做法不推荐老丝瓜，老丝瓜内部籽硬纤维粗，蒜茸蒸丝瓜蒸完口感发柴，即使延长蒸制时间，清甜感也很差，优先挑选嫩丝瓜成品效果最好。

【免责申明】

本文蒜茸蒸丝瓜的做法仅作为家庭日常烹饪参考，属于清淡蒸菜，肠胃敏感人群生蒜有刺激性，可适当减少蒜茸用量，丝瓜变质发黑软烂不要制作，蒸制过程注意蒸锅用火安全，食材充分蒸熟之后食用。