请客 18 个菜菜单核心搭配逻辑是荤素均衡冷热搭配，兼顾硬菜大菜 海鲜 禽肉 素菜 汤品 主食甜品，口味有清淡清蒸也有红烧小炒，照顾老人小孩还有不同口味宾客，总数 18 道菜寓意吉利，适合家宴 寿宴 朋友聚会，菜品选择尽量提前可预制，减少开席当天厨房压力，避免全部都是重油重辣，保留几道清爽菜平衡口感，大菜放在核心位置撑场面，小炒负责丰富口味，凉菜提前备好上桌，热菜分批出锅，整套菜单排布合理，宾客吃起来不会腻，也不会出现全是肉没有蔬菜的情况。

这样搭配的原因是纯硬菜会非常油腻，宾客容易吃几口就饱，全部素菜又显得不够隆重，家宴请客讲究体面但是不铺张，冷热结合可以在上热菜之前先上凉菜，宾客入座就能动筷，海鲜 猪肉 鸡肉 牛肉多种食材轮换，口味不重复，有清蒸 红烧 爆炒 卤制多种做法，口感层次丰富，同时预留汤品和主食，宴席结构完整，符合中式请客传统习惯。

18 道菜完整菜单

凉菜 4 道

1 卤味拼盘

2 凉拌黄瓜木耳

3 白切鸡

4 糖醋藕片

热菜 10 道

5 清蒸鲈鱼

6 红烧肘子

7 蒜蓉粉丝蒸大虾

8 小炒黄牛肉

9 香菇滑鸡

10 西芹炒百合

11 干煸四季豆

12 红烧排骨

13 清炒时蔬

14 椒盐排骨

汤品 1 道

15 玉米胡萝卜排骨汤

主食 2 道

16 扬州炒饭

17 葱油花卷

甜品 1 道

18 冰糖银耳炖雪梨

菜单分类对照表

备菜与上菜要点

提前一天可以完成卤味 白切鸡 银耳炖雪梨，肘子红烧排骨可以提前预炖，开席当天只需要最后加热，清蒸鱼和大虾建议临开席蒸制，保证鲜嫩，小炒类最后现炒，上菜顺序先凉菜，再海鲜大菜，接着红肉硬菜，然后小炒素菜，之后上汤，最后主食甜品，如果宾客里面有不吃辣的人，可以把小炒黄牛肉换成不辣版本，有素食宾客可以增加一道纯素菜品替换其中一道肉菜。

【常见问题】

问题 1 请客 18 个菜菜单适合多少人吃

回答 1 这份请客 18 个菜菜单一般适合 10 到 12 人家庭聚会，人数如果少于 8 人，请客 18 个菜菜单分量偏大容易浪费，人数超过 14 人，请客 18 个菜菜单需要适当加大每道菜分量。

问题 2 请客 18 个菜菜单可以全部换成不辣口味吗

回答 2 请客 18 个菜菜单可以全部改成不辣口味，把小炒黄牛肉干煸四季豆换成清炒类菜品，整套请客 18 个菜菜单就变成全清淡版本，更适合老人小孩多的宴席。

问题 3 请客 18 个菜菜单可以更换海鲜吗

回答 3 请客 18 个菜菜单里面清蒸鲈鱼蒜蓉粉丝蒸大虾可以替换成多宝鱼或者梭子蟹，替换之后依旧保持请客 18 个菜菜单荤素平衡，不影响整体宴席结构。

问题 4 请客 18 个菜菜单需要提前多久备菜

回答 4 请客 18 个菜菜单建议提前一天处理卤货和炖菜，开席当天提前两小时开始预处理食材，这样做请客 18 个菜菜单，开席的时候不会手忙脚乱。

【免责申明】

本内容仅为家宴菜单搭配参考，不构成营养诊疗方案，准备请客 18 个菜菜单时，请提前确认宾客食物过敏情况，有基础疾病人群可根据自身情况调整菜品，食用后如有不适请停止食用并咨询专业人士。