【猪头怎么卤好吃】卤猪头是一道传统的中式家常菜，肉质软烂、味道浓郁，深受很多人的喜爱。但很多人在制作时容易掌握不好火候和调料比例，导致口感不佳。其实只要掌握好步骤和调味方法，就能做出一道色香味俱全的卤猪头。
一、
卤猪头的关键在于选材、预处理和调味。首先，选择新鲜的猪头，清洗干净后进行焯水去腥；接着，加入适量的香料和调料，用小火慢炖，使肉质更加入味；最后，根据个人口味调整咸淡，让整道菜更符合自己的喜好。
以下是具体步骤和材料的详细说明，帮助你轻松做出美味的卤猪头。
二、卤猪头详细步骤与材料表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 猪头1个（约2-3斤）、姜片5片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、料酒50ml、生抽100ml、老抽30ml、冰糖30g、盐适量、清水适量 |
| 2. 清洗处理 | 将猪头洗净，去除毛发和杂质，切成适当大小的块状。用清水浸泡30分钟去血水，再用冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 3. 调制卤汁 | 在锅中加入适量清水，放入所有香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒），再加入生抽、老抽、冰糖和适量盐，大火煮沸后转小火熬制10分钟，让香料充分释放香味。 |
| 4. 卤制过程 | 将焯好的猪头放入卤汁中，加入足够的热水没过猪头，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间注意观察水量，避免烧干。 |
| 5. 收汁入味 | 待猪头肉质酥烂后，可根据口味调整盐量，然后开大火收汁至汤汁浓稠，让猪头更入味。 |
| 6. 冷却食用 | 晾凉后切片装盘，可搭配蘸料或直接食用，风味更佳。 |
三、小贴士
- 猪头要提前浸泡，减少腥味。
- 卤制时间越长，肉质越软烂，但不要超过3小时以免肉质变柴。
- 可根据个人口味添加一些其他香料，如草果、花椒等。
- 卤汁可以重复使用，下次使用前需重新加热并补充调料。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你就能在家轻松做出一道美味又下饭的卤猪头。无论是作为家常菜还是宴客菜，都能让人赞不绝口。
