【猪蹄干锅做法】猪蹄干锅是一道经典的川菜，以其香辣浓郁、肉质软糯而深受喜爱。这道菜不仅味道鲜美，还能补充胶原蛋白，是秋冬季节的佳选。下面将从食材准备、烹饪步骤及注意事项等方面进行详细总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 猪蹄 | 2只（约1kg） | 去毛洗净，切块 |
| 干辣椒 | 5-8个 | 根据口味调整 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻味 |
| 蒜 | 5瓣 | 提香 |
| 姜 | 1块 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 装饰和提香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、烹饪步骤
1. 处理猪蹄
将猪蹄洗净，放入锅中加入冷水、料酒和姜片，煮至水开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出沥干备用。
2. 焯水去腥
再次将猪蹄放入冷水中，加入少许料酒，焯水后捞出，冲洗干净。
3. 炒香调料
锅中放油，加热后放入干辣椒、花椒、蒜、姜，小火煸出香味。
4. 爆炒猪蹄
加入猪蹄翻炒均匀，加入生抽、老抽、白糖、盐调味。
5. 炖煮入味
加入适量清水或高汤，大火烧开后转小火慢炖1小时，使猪蹄软烂入味。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠时，撒上葱花，关火装盘。
三、注意事项
1. 猪蹄在烹饪前最好先焯水，以去除腥味。
2. 使用干辣椒和花椒可以增强麻辣风味，可根据个人口味调整用量。
3. 炖煮时间不宜过短，否则猪蹄不易软烂。
4. 收汁时注意不要烧干，保留适量汤汁更美味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道香辣可口的猪蹄干锅。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是不可多得的美味选择。
