不用烤箱做蛋糕，最稳妥家常的就是蒸锅蒸蛋糕，原理是依靠蒸汽高温把蛋糕胚蒸熟，成品松软湿润，不需要烤箱，只要普通家用蒸锅就可以制作，核心要点是蛋白充分打发，翻拌不消泡，蒸的时候盖好保鲜膜或者锅盖留缝，防止水滴落在蛋糕表面塌陷。做蒸蛋糕容易失败的原因，一是蛋白打发不到位，蛋糕蒸好不蓬松，二是翻拌手法错误，蛋白消泡严重，成品紧实像发糕，三是蒸锅水没有提前烧开，冷水慢慢升温，面糊长时间静置消泡，四是锅盖冷凝水直接滴到面糊上，表面坑洼塌陷，所以整个操作重点就是蛋白打发、防消泡、上汽后蒸制。

食材准备

主料 鸡蛋 4 个 低筋面粉 80 克 纯牛奶 60 克 白砂糖 60 克 玉米油 40 克

辅料 几滴白醋或者柠檬汁 帮助蛋白稳定

工具 蒸锅 打蛋盆 手动或者电动打蛋器 模具

详细操作步骤

1 分离蛋黄蛋清 鸡蛋蛋清蛋黄分开，装蛋清的盆必须无油无水，有油水蛋白很难打发成功。

2 制作蛋黄糊 玉米油和牛奶混合搅拌乳化，筛入低筋面粉，划 Z 字搅拌，再加入蛋黄继续拌匀，不要过度搅拌避免起筋，蛋黄糊顺滑备用。

3 打发蛋白 蛋白里面滴入白醋，分三次加入白砂糖，打发到提起打蛋器出现直立小尖角，也就是硬性发泡状态。

4 翻拌面糊 取三分之一蛋白霜放进蛋黄糊，用翻拌手法从底部往上翻，不要画圈搅拌，翻拌均匀之后全部倒回剩余蛋白霜里面，继续翻拌成均匀蛋糕面糊。

5 装模预处理 面糊倒入模具，轻轻震几下震出大气泡，模具表面盖上耐高温保鲜膜，保鲜膜扎几个小孔，也可以直接盖盘子，阻挡蒸锅滴水。

6 上锅蒸制 蒸锅提前加水烧开上汽，再放入模具，转中火蒸三十到三十五分钟，蒸好之后不要马上开盖，关火焖五分钟再取出，倒扣放凉，防止回缩塌陷。

关键要点对照表

按照这套方法做出来的蒸蛋糕松软湿润，和烤箱蛋糕口感略有区别，蒸蛋糕水分更高，没有烤箱那种烘烤焦香，除了蒸锅版本，也可以用电饭煲蛋糕，原理类似，但是电饭煲容易受热不均，顶部不上色，蒸锅成功率更高。

【常见问题】

问题 1 怎么做蛋糕不用烤箱蒸完回缩是什么原因

回答 1 怎么做蛋糕不用烤箱蒸完回缩，大多是蛋白打发不足，翻拌消泡，或者关火立刻开盖冷热冲击，解决办法保证蛋白硬性发泡，翻拌轻柔，关火焖五分钟再开盖。

问题 2 怎么做蛋糕不用烤箱可以用电饭煲吗

回答 2 怎么做蛋糕不用烤箱可以用电饭煲，把调好面糊倒入内胆，按煮饭键，跳键之后焖二十分钟再重复一次煮饭，缺点是顶部不上色，底部容易偏硬，成功率比蒸锅略低。

问题 3 怎么做蛋糕不用烤箱没有低筋面粉怎么办

回答 3 怎么做蛋糕不用烤箱没有低筋面粉，可以用普通中筋面粉搭配玉米淀粉，面粉和淀粉比例大概 4 比 1 混合代替，但是成品松软度会略差，尽量还是使用低筋面粉效果更好。

【免责申明】

本内容仅为家常蒸蛋糕制作经验分享，不同蒸锅功率大小会影响蒸制时间，操作注意高温蒸汽防烫伤，鸡蛋过敏人群请勿食用，制作过程注意食品安全，食材保证新鲜。