【做糖醋小排骨的方法】糖醋小排骨是一道经典的中式家常菜，酸甜适口，外酥里嫩，深受大家喜爱。掌握正确的做法，可以让这道菜更加美味可口。以下是制作糖醋小排骨的详细步骤和关键要点。
一、
糖醋小排骨的做法相对简单，但需要掌握火候、调料比例和腌制时间。首先将小排骨焯水去腥，然后进行煎制或炸制，使其表面微焦，再加入糖、醋、酱油等调料炖煮至入味，最后收汁即可。整个过程需要注意糖与醋的比例，以及翻炒时的节奏，确保味道均衡，口感层次分明。
二、详细步骤表
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小排骨500克、生姜3片、料酒2勺、盐适量、食用油适量、白糖3勺、白醋2勺、生抽1勺、老抽半勺、清水适量 |
| 2. 腌制排骨 | 将小排骨洗净，加入姜片、料酒、少许盐，腌制15-20分钟，去腥增香 |
| 3. 焯水处理 | 锅中加水烧开，放入排骨焯水，撇去浮沫后捞出，冲洗干净备用 |
| 4. 煎炸排骨 | 锅中放油，油热后放入排骨，中小火煎至两面金黄，盛出备用 |
| 5. 炒糖色 | 锅中留底油，加入白糖，小火炒至呈琥珀色，迅速倒入少量热水搅拌均匀 |
| 6. 加入调料 | 倒入煎好的排骨，加入生抽、老抽、白醋、适量清水，大火煮沸后转中小火炖煮10-15分钟 |
| 7. 收汁装盘 | 待汤汁浓稠后，根据口味调整咸淡，翻炒均匀后出锅，撒上葱花或芝麻即可 |
三、小贴士
- 排骨选择：尽量选用带肉的小排骨，口感更佳。
- 煎炸技巧：煎制时不要频繁翻动，以免影响色泽。
- 糖醋比例：可根据个人口味调整，喜欢甜一点可多加糖，喜欢酸一点可多加醋。
- 收汁关键：收汁时要不断翻炒，避免糊锅，同时让排骨均匀裹上酱汁。
通过以上步骤，你就能在家轻松做出一道色香味俱全的糖醋小排骨。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一个不错的选择。
