【自制剁椒的家常做法】剁椒是湖南等地非常受欢迎的一种调味品，不仅味道鲜辣，还能为菜肴增添独特的风味。自己在家制作剁椒，既卫生又方便，可以根据个人口味进行调整。以下是一份简单易学、适合家庭操作的剁椒制作方法。
一、
制作剁椒的关键在于选材新鲜、调料搭配合理，并且发酵过程要控制得当。主要原料包括新鲜红辣椒、盐、白酒等，通过清洗、晾干、切碎、腌制等步骤即可完成。制作过程中要注意卫生，避免杂菌污染，同时根据个人口味可添加蒜、姜、花椒等配料，提升风味。发酵时间一般为3-7天，视环境温度而定。成品剁椒色泽红亮、口感爽脆、味道鲜辣，非常适合用来炒菜、拌饭或作为蘸料使用。
二、详细步骤与材料表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 红辣椒500克、盐50克、白酒20毫升、蒜末20克、姜末10克、花椒10粒（可选） |
| 2 | 清洗辣椒 | 用清水将辣椒洗净，去掉蒂部，晾干水分（可用厨房纸吸干） |
| 3 | 切碎辣椒 | 将辣椒切成小段或细丝，尽量保持均匀 |
| 4 | 混合调料 | 在辣椒中加入盐、蒜末、姜末、花椒，搅拌均匀 |
| 5 | 装瓶密封 | 将混合好的辣椒放入干净无水的玻璃罐中，压实，倒入白酒，盖紧瓶盖 |
| 6 | 发酵保存 | 放在阴凉通风处，静置3-7天，期间可偶尔开盖透气 |
| 7 | 食用方式 | 发酵完成后即可食用，可直接拌菜、炒菜或作为蘸料 |
三、小贴士
- 辣椒选择应以新鲜、无霉变为主。
- 做剁椒前确保所有工具和容器干净无油，避免发酵失败。
- 若喜欢更辣的口感，可适当增加辣椒用量。
- 白酒不仅可以杀菌，还能延长保存时间，建议使用高度白酒。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的剁椒了。无论是搭配米饭还是炒菜，都能带来不一样的味觉体验。
