【正宗酸菜鱼头的做法简述】酸菜鱼头是一道非常受欢迎的川菜，以其鲜香浓郁、酸辣开胃而著称。这道菜选用新鲜的鱼头和酸菜作为主要原料，通过炖煮的方式让食材充分融合，口感丰富，极具地方特色。
以下是对“正宗酸菜鱼头的做法简述”的总结与详细说明：
一、做法简述
1. 选材讲究：选择新鲜的鱼头（如草鱼、黑鱼等），搭配酸菜（如四川泡酸菜）。
2. 预处理鱼头：鱼头切块，去腥处理，如用料酒、姜片腌制。
3. 炒香调料：先将酸菜炒出香味，加入姜蒜、干辣椒等调料提味。
4. 炖煮入味：加入鱼头和适量清水，小火慢炖，使鱼头吸收酸菜的香味。
5. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精、胡椒粉等，最后大火收汁，提升口感。
二、做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鱼头洗净切块，酸菜洗净切段，姜蒜切片，干辣椒剪段 |
| 2 | 预处理鱼头 | 用料酒、姜片腌制10分钟去腥 |
| 3 | 炒香调料 | 热锅冷油，放入姜蒜、干辣椒爆香，再放入酸菜翻炒 |
| 4 | 加水炖煮 | 倒入适量清水，放入鱼头，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟 |
| 5 | 调味增香 | 加入盐、鸡精、胡椒粉、少许白糖提鲜，继续炖煮5分钟 |
| 6 | 收汁装盘 | 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花或香菜即可出锅 |
三、小贴士
- 酸菜的选择会影响最终味道，建议使用传统泡制的酸菜，风味更佳。
- 鱼头不宜炖煮过久，否则肉质会变老，影响口感。
- 可根据个人口味加入豆芽、豆腐等配菜，增加菜品的丰富度。
正宗酸菜鱼头不仅是一道美味佳肴，更是川菜文化中一道经典代表。掌握好关键步骤，家庭也能轻松做出地道风味。
