【怎样做家常排骨炖酸菜】家常排骨炖酸菜是一道非常经典的东北家常菜，味道鲜美、酸爽开胃，尤其适合冬天食用。这道菜以排骨为主料，搭配酸菜，经过炖煮后肉质软烂、汤汁浓郁，非常适合家庭制作。下面将从材料准备、步骤流程以及烹饪小贴士等方面进行总结。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 排骨 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 姜片 | 3-4片 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 |
| 干辣椒 | 1-2个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。 |
| 2 | 酸菜洗净切段，用清水浸泡10分钟，去除部分咸味。 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒炒香，加入排骨翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入适量清水，水量要没过排骨，大火烧开后转小火慢炖30分钟。 |
| 6 | 加入处理好的酸菜，继续炖煮15-20分钟，让酸菜充分吸收汤汁。 |
| 7 | 根据口味加盐调味，最后撒上少许葱花即可出锅。 |
三、小贴士
1. 酸菜选择：建议使用东北大酸菜，口感更佳，味道也更地道。
2. 焯水技巧：排骨焯水时加点料酒和姜片可以有效去除腥味。
3. 炖煮时间：排骨炖得越久越软烂，但不要炖太久以免肉质变柴。
4. 调味控制：酸菜本身有咸味，放盐时要根据实际情况调整。
5. 搭配建议：这道菜可以搭配米饭或馒头一起食用，口感更丰富。
四、总结
家常排骨炖酸菜不仅做法简单，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的“明星菜品”。通过合理的食材搭配和细致的烹饪步骤，就能做出一道美味又下饭的家常菜。只要掌握好火候和调味，即使是新手也能轻松完成这道经典菜肴。
