在家做羊肉想要好吃并且基本没有膻腥味，最推荐清炖羊肉和红烧羊肉这两种做法，核心思路就是选对羊肉部位，提前浸泡血水，冷水焯水，再搭配姜 料酒 白芷 白萝卜这类去腥食材，小火慢炖，处理到位之后成品肉质软嫩，膻味很淡，大部分不爱吃羊肉的人都可以接受，羊肉的膻味主要来自羊肉里面的脂肪和血水，羊油还有汗腺残留的膻味物质是膻味主要来源，如果直接下锅煮，血水没有排干净，做出来膻味会非常重，很多人做羊肉失败，就是跳过浸泡血水这一步，只简单焯水，去腥效果有限，另外羊的品种也会影响膻味，绵羊膻味比山羊轻，选购的时候优先选绵羊腿肉或者羊排，做出来更容易做到无重膻味。选择清炖和红烧两种做法，是因为清炖做法清淡，最大程度保留羊肉本味，适合老人小孩，红烧做法调味厚重，香料可以进一步压制残余膻味，两种做法都不需要复杂厨艺，普通炒锅砂锅就可以完成。想要做好无腥味羊肉，第一步挑选低膻羊肉，第二步切块之后冷水浸泡一小时，中途换水，泡出血水，第三步冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净血沫捞出温水冲洗，第四步下锅煸炒，放入去腥香料，第五步加水或者高汤小火慢炖，第六步后期可以加入白萝卜同炖吸收膻味，第七步调味出锅。整体总结，羊肉去腥味的关键就是泡血水 焯水 香料搭配 萝卜同炖，优先选绵羊部位，就能做出好吃不膻的羊肉。

两款做法参数对照表

详细操作

清炖羊肉

食材准备 羊排 800 克 白萝卜一根 生姜 白芷两片 料酒 盐

步骤

1 羊排剁块，放入冷水浸泡 60 分钟，中途换两三次水，把里面血水充分泡出来

2 泡好的羊肉冷水下锅，放姜片和料酒，大火煮开，撇干净浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净

3 砂锅放入羊肉 姜片 白芷，加入足量热水，大火烧开转小火炖 60 分钟

4 白萝卜切大块下锅，继续炖 20 分钟

5 最后加盐调味，不需要放太重调料，保持原汤鲜香

要点 白芷不要放多，两片就够，放多会抢掉羊肉本身香味，白萝卜是天然吸膻食材

红烧羊肉

食材准备 羊腿肉 800 克 生姜 八角 白芷 桂皮 冰糖 生抽 老抽 料酒

步骤

1 羊肉切块泡出血水，冷水焯水捞出洗净

2 热锅下少许油，放入羊肉中火煸炒，炒到表面微焦，把多余羊油炒出一部分

3 加入姜和香料爆香，倒入料酒，再加生抽 老抽 冰糖翻炒上色

4 加入热水没过羊肉，小火焖煮 60 分钟

5 大火收浓汤汁就可以出锅

要点 煸炒这一步可以挥发一部分膻味物质，红烧重调味适合本身膻味偏重的羊肉

深度去腥要点清单

1 泡血水是第一步关键，血水是膻味重要来源，浸泡时间不能太短

2 焯水必须冷水下锅，热水下锅会让肉表面瞬间收缩，血水锁在肉里面排不出来

3 尽量剔除羊肉表面白色羊油，羊油膻味最重

4 炖羊肉加热水，不要中途加冷水，冷热交替肉质发紧，膻味也不容易散出

5 香料选择白芷 生姜 料酒，不要大量堆很多重香料，不然羊肉本身鲜味被盖住

6 山楂或者陈皮也可以辅助去膻，炖的时候放一小片陈皮效果很好

常见误区

1 只焯水不泡血水，成品依旧膻味明显

2 香料放太多，变成纯香料味道，吃不出羊肉香味

3 选山羊老羊肉，本身膻味极强，就算处理之后还是会有明显膻味

【常见问题】

问题 1 羊肉怎么做好吃而且没有腥味，泡血水有必要吗

回答 1 羊肉怎么做好吃而且没有腥味，泡血水非常有必要，羊肉怎么做好吃而且没有腥味，充分泡出血水可以大幅降低羊肉膻腥味，是去腥基础步骤。

问题 2 羊肉怎么做好吃而且没有腥味，白萝卜一定要放吗

回答 1 羊肉怎么做好吃而且没有腥味，白萝卜不是强制必须放，羊肉怎么做好吃而且没有腥味，但是白萝卜可以吸收膻味，清炖版本推荐搭配白萝卜。

问题 3 羊肉怎么做好吃而且没有腥味，山羊和绵羊哪个膻味轻

回答 1 羊肉怎么做好吃而且没有腥味，绵羊膻味比山羊更轻，羊肉怎么做好吃而且没有腥味，想要做到几乎没有腥味优先选购绵羊羊排或者羊腿肉。

问题 4 羊肉怎么做好吃而且没有腥味，可以用陈皮去腥吗

回答 1 羊肉怎么做好吃而且没有腥味，炖羊肉放少量陈皮可以辅助去腥味，羊肉怎么做好吃而且没有腥味，陈皮搭配生姜白芷，去腥效果会更好。

【免责申明】

本文属于家常烹饪科普，羊肉品种 新鲜程度会影响最终膻味大小，炖煮时间根据羊肉老嫩灵活调整，内容仅作烹饪参考，有痛风等特殊饮食人群请根据自身情况控制羊肉食用量。