这套过节请客八菜一汤，兼顾硬菜、荤素搭配、凉菜、汤品，口味老少皆宜，有红烧、清蒸、爆炒，冷热平衡，不会全是重油重辣，大部分菜品可以提前预处理，减轻当天厨房压力，适合家庭节日家宴。

菜单总览

各菜品简要做法要点

凉菜 凉拌黄瓜木耳

食材：黄瓜、干木耳、蒜末、生抽、香醋、白糖、香油、盐

要点：木耳泡发焯水过凉，黄瓜拍碎，加调料拌匀，放冰箱冷藏，开席前取出。

红烧排骨

食材：肋排、姜葱、生抽、老抽、料酒、冰糖

要点：排骨冷水焯水撇沫，炒糖色，加调料和热水小火焖 40 分钟，最后大火收汁。

豉汁蒸排骨

食材：肋排、豆豉、蒜蓉、生抽、蚝油、淀粉、料酒

要点：排骨泡出血水腌制，水开上锅蒸 25 到 30 分钟，肉质滑嫩。

家常红烧带鱼

食材：带鱼段、姜葱蒜、生抽、老抽、料酒、白糖

要点：带鱼擦干水分煎至定型，加温水中小火焖煮 12 到 15 分钟，收浓酱汁。

家常烧腐竹

食材：干腐竹、木耳、青椒、生抽、蚝油、老抽

要点：腐竹提前泡发挤干，加温水中小火焖烧 8 到 10 分钟，腐竹吸满酱汁。

清炒荷兰豆

食材：荷兰豆、蒜片、盐

要点：荷兰豆去筋，开水快速焯水，热油爆香蒜片大火快炒，保持脆绿。

青椒炒肉片

食材：瘦猪肉、青椒、生抽、淀粉

要点：肉片加淀粉腌制，先滑炒肉片盛出，再炒青椒，最后混合调味翻炒。

玉米胡萝卜排骨汤

食材：排骨、甜玉米、胡萝卜、姜片、料酒、盐

要点：排骨焯水，加热水小火炖 40 分钟，放入玉米胡萝卜继续炖 30 分钟，最后加盐。

请客备餐安排

1 前一天：泡发木耳、腐竹，采购全部食材，排骨分份冷藏

2 当天上午：处理排骨、带鱼，完成焯水、腌制预处理

3 临近开席：先炖排骨汤，然后做红烧类硬菜，最后快炒时蔬和青椒肉片，保证上桌新鲜

【常见问题】

问题 1 家里过节请客菜谱可以改成不吃辣版本吗

回答 1 这套家里过节请客菜谱本身就是不辣配方，全部菜品都没有辣椒，适合老人小孩，如果有人想吃辣，可以单独准备一小碟辣椒油蘸料，不用改动整桌家里过节请客菜谱。

问题 2 家里过节请客菜谱人数增加怎么加菜

回答 2 如果人数变多，这套家里过节请客菜谱可以新增白切鸡、蒜蓉粉丝蒸虾，增加一道海鲜或者白切荤菜，依旧保持荤素均衡，扩充成十菜一汤。

问题 3 家里过节请客菜谱哪些菜可以提前做

回答 3 家里过节请客菜谱里面凉拌黄瓜木耳、红烧排骨、玉米胡萝卜排骨汤都可以提前制作，临开席复热，蒸菜和快炒时蔬建议现做，口感更好。

问题 4 家里过节请客菜谱有忌口素食客人怎么办

回答 4 家里过节请客菜谱可以单独增加菌菇豆腐这类纯素菜，把部分荤菜分量调整，保证素食客人有足够菜品选择，不影响原有家里过节请客菜谱整体搭配。

【免责申明】

本内容仅为家宴菜谱搭配参考，不具备医疗功效宣传，食材过敏人群请根据自身情况调整菜品，高血压人群注意控制酱料食盐用量，烹饪过程注意防烫。