菠菜豆腐汤是经典家常清汤，重点技巧就是菠菜一定要提前焯水，因为菠菜草酸含量高，焯水可以去除大部分草酸，减少涩味，也能避免草酸和豆腐里面钙结合，汤喝起来清爽不涩口，豆腐推荐嫩豆腐或者内酯豆腐，口感滑嫩，也可以用老豆腐，豆香更扎实，这道汤做法简单，低脂清淡，适合日常正餐，还可以加少许虾皮、鸡蛋提升鲜味。

菠菜焯水原理，草酸溶于热水，开水焯 30 秒到 1 分钟，捞出过凉水，挤掉多余水分，这样菠菜颜色翠绿，不会发黄，做出来的汤汤色清亮，不会发浑发涩。

食材清单

菠菜 200 克

嫩豆腐 300 克

生姜 2 片

食盐 适量

香油 几滴

白胡椒粉 少许（可选）

虾皮 一小把（可选增鲜）

详细制作步骤

第一步 菠菜择洗干净，切成段；豆腐切成均匀小块

第二步 锅里烧开水，放入菠菜焯水 30 到 60 秒，捞出立刻过凉水，沥干备用

第三步 锅中加少量食用油，下姜片爆香，加入适量清水，放入豆腐块，小火煮 3 分钟，让豆腐微微出味

第四步 放入焯好水的菠菜，加虾皮，继续煮 1 分钟

第五步 加盐、白胡椒粉调味，出锅滴几滴香油即可

风味升级版本

鸡蛋菠菜豆腐汤：打入一个蛋花，营养更丰富

菌菇菠菜豆腐汤：加入金针菇或者香菇，汤鲜味更浓

制作要点

菠菜不要久煮，放进去之后短时间煮就出锅，煮太久发黄软烂

豆腐下锅之后不要大力翻动，防止碎掉

口味清淡，不需要放太多调料，保留本味

菠菜豆腐汤的做法核心就是菠菜焯水这一步，很多人省略焯水，汤会涩口，记住焯水之后再煮，成品清爽鲜美。

【常见问题】

问题 1 菠菜豆腐汤的做法为什么菠菜要焯水

回答 1 菠菜豆腐汤的做法里面焯水，是去除菠菜草酸，降低涩味，改善口感，也是大家最关心的关键点。

问题 2 菠菜豆腐汤的做法嫩豆腐和老豆腐选哪个

回答 2 菠菜豆腐汤的做法，喜欢滑嫩口感选嫩豆腐内酯豆腐，喜欢扎实豆香选老豆腐，两种都可以做。

问题 3 菠菜豆腐汤的做法可以不放油吗

回答 3 菠菜豆腐汤的做法可以不放油，纯清水煮，属于低脂清汤，但是加一点点底油爆姜，汤香味会更好。

问题 4 菠菜豆腐汤的做法菠菜煮太久会怎么样

回答 4 菠菜豆腐汤的做法，菠菜煮太久会颜色发黄，口感软烂，营养流失，所以最后下锅短时间加热即可。

【免责申明】

本菠菜豆腐汤的做法仅作为家庭烹饪参考，食材过敏人群请避开对应原料，本文不承担饮食相关风险。