蔬菜类按照食用部位可以分成叶菜类根茎类茄果类瓜类豆类菌菇类花菜类水生蔬菜等多个大类，日常餐桌上绝大部分可食用草本植物都归属蔬菜类，不同类别蔬菜营养特点差别很大，搭配食用能够均衡摄入膳食纤维维生素矿物质。这样分类是依据植物被人食用的器官来划分，方便采购储存和烹饪，叶菜主打高维生素，根茎类淀粉含量更高，茄果类水分充足，了解分类之后可以根据饮食需求挑选对应的蔬菜类食材，也方便做食谱搭配。

叶菜类

这类蔬菜主要食用植物的叶片和嫩茎，生长速度快，膳食纤维和叶酸含量比较高，适合清炒焯水做汤

清单 菠菜 小白菜 上海青 油麦菜 生菜 空心菜 茼蒿 芹菜 韭菜 苋菜 芥蓝 木耳菜

根茎类

食用部分是埋在土里的根部或者地下块茎，淀粉含量相对高，饱腹感强，可以当主食搭配

清单 胡萝卜 白萝卜 土豆 红薯 山药 莲藕 芋头 牛蒡 姜 大蒜

茄果类

属于茄科，食用果实部分，大多可以生食也可以炒熟，酸甜多汁

清单 番茄 茄子 青椒 彩椒 小黄瓜不属于茄果类 注意区分

瓜类

葫芦科植物的果实，水分含量高，质地软嫩，适合清炒煲汤

清单 冬瓜 南瓜 西葫芦 苦瓜 丝瓜 黄瓜

鲜豆类

食用嫩豆荚或者嫩豆子，蛋白质含量在蔬菜类里面偏高，必须彻底煮熟防止中毒

清单 四季豆 豇豆 荷兰豆 毛豆 扁豆 刀豆

花菜类

食用植物的花球部位，质地紧实，营养丰富

清单 花椰菜也就是菜花 西蓝花 黄花菜

菌菇类

属于真菌类食材，日常饮食习惯归为蔬菜类，鲜味浓郁

清单 香菇 金针菇 平菇 杏鲍菇 蟹味菇 木耳 银耳

水生蔬菜

生长在水田浅水环境的蔬菜类

清单 茭白 菱角 慈姑 水芹

分类对比表格

掌握蔬菜类的分类之后，日常买菜可以轮换不同类别，不要长期只吃单一品种，部分特殊蔬菜类食材含有天然毒素，像鲜豆类一定要充分加热，过敏体质挑选蔬菜类食材也要留意个人耐受情况。

【常见问题】

问题 1 玉米属于蔬菜类吗

回答 1 玉米一般归类为主食谷物，如果是嫩甜玉米在餐饮搭配里常当作蔬菜类食用，严格植物学分类不属于蔬菜类

问题 2 菌菇算不算蔬菜类

回答 2 菌菇本身是真菌不是植物，但是日常膳食统计和家庭菜谱当中，普遍把菌菇归入蔬菜类来搭配三餐

问题 3 哪些蔬菜类需要彻底煮熟

回答 3 鲜豆类这类蔬菜类必须彻底煮熟，四季豆扁豆含有皂素，没有熟透容易引发肠胃不适，其他大部分蔬菜类可以生食或者短时间加热

问题 4 蔬菜类可以长期只吃绿叶菜吗

回答 4 不建议长期只吃绿叶菜，蔬菜类不同类别营养有差异，根茎类瓜类鲜豆类营养互补，轮换多种蔬菜类摄入营养更均衡

【免责申明】

本蔬菜类分类内容仅作为科普参考，分类方式属于日常膳食通用划分，不同教材农业分类标准会存在差异，部分野菜类蔬菜存在毒性，不建议随意采摘食用，对蔬菜过敏人群请避开对应食材。