【做玉米面发糕的教程】玉米面发糕是一种传统中式点心，口感松软、香甜可口，尤其适合早餐或下午茶时间食用。它不仅营养丰富，而且制作过程简单，非常适合家庭制作。以下是一份详细的玉米面发糕制作教程，包含材料准备、操作步骤及注意事项。
一、材料准备
| 材料名称 | 数量 | 说明 |
| 玉米面 | 200克 | 选用粗粒玉米面，口感更佳 |
| 中筋面粉 | 100克 | 增加蓬松度 |
| 酵母 | 3克 | 激活后使用，建议用温水化开 |
| 温水 | 150毫升 | 约35℃，避免烫死酵母 |
| 白糖 | 30克 | 提供发酵所需糖分，也可根据口味调整 |
| 泡打粉 | 2克 | 可选，增加膨胀效果 |
| 食用油 | 10克 | 可选，用于涂抹模具防粘 |
二、操作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1. 和面 | 将玉米面、中筋面粉、白糖混合均匀，加入酵母水（酵母提前用温水化开），搅拌成絮状，再加入泡打粉（如使用）和食用油，揉成光滑面团。 |
| 2. 醒发 | 盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处醒发约1小时，至面团膨胀至原来的两倍大。 |
| 3. 塑形 | 面团取出后再次揉匀，分成小剂子，搓圆后放入涂了油的模具中，轻轻按压成圆形。 |
| 4. 二次发酵 | 盖上盖子，进行二次发酵约15-20分钟，使面团更加蓬松。 |
| 5. 蒸制 | 蒸锅加水烧开后，放入发糕，大火蒸15-20分钟即可关火，焖5分钟再揭盖，防止塌陷。 |
三、注意事项
1. 玉米面本身较粗糙，建议搭配中筋面粉使用，提升口感。
2. 酵母水温度不宜过高，否则会影响发酵效果。
3. 发糕蒸好后不要立即揭盖，避免遇冷塌陷。
4. 若喜欢更香甜的口感，可在面团中加入少量蜂蜜或牛奶。
5. 可根据个人喜好加入红枣、核桃等配料，增加风味。
四、总结
玉米面发糕是一款健康又美味的传统小吃，制作过程虽然看似简单，但掌握好发酵和蒸制的技巧是关键。通过合理的材料搭配和细致的操作步骤，即使是新手也能轻松做出松软香甜的发糕。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是不错的选择。
