【自制酒米配方】在家庭酿造白酒的过程中，酒米（也称为糯米）是关键的原料之一。选择合适的酒米并掌握正确的发酵方法，是成功酿制优质白酒的基础。以下是一份关于“自制酒米配方”的总结性内容，结合了常见做法与实际经验，帮助您更好地了解如何制作适合酿酒的酒米。
一、酒米的基本要求
1. 品种选择：建议使用优质糯米，如东北糯米或南方香糯，这类米质地细腻、淀粉含量高，适合发酵。
2. 新鲜度：选用当年新产的糯米，避免陈米影响发酵效果。
3. 清洁度：确保米粒干净无杂质，避免杂菌污染。
二、自制酒米的步骤
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 淘洗糯米 | 用清水反复淘洗，去除表面杂质和灰尘 |
| 2 | 浸泡糯米 | 将洗净的糯米浸泡6-8小时，视天气情况调整时间 |
| 3 | 蒸煮糯米 | 使用蒸笼或电饭煲将糯米蒸熟，至米粒透明不粘连 |
| 4 | 冷却糯米 | 将蒸好的糯米摊开晾至常温，避免高温破坏酵母活性 |
| 5 | 加入酒曲 | 按比例加入酒曲（通常为糯米重量的1%-2%），搅拌均匀 |
| 6 | 密封发酵 | 将混合后的糯米放入密封容器中，保持适宜温度（20-30℃）进行发酵 |
三、酒米配方参考表
| 成分 | 用量 | 备注 |
| 糯米 | 5kg | 建议使用优质糯米 |
| 酒曲 | 50g-100g | 根据酒曲种类和发酵时间调整 |
| 清水 | 适量 | 用于淘洗及调节湿度 |
| 酒曲菌种（可选） | 1包 | 提升发酵效率和风味 |
四、注意事项
1. 发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
2. 定期检查温度和湿度，确保发酵顺利进行。
3. 若发现异味或发霉，应立即停止发酵并丢弃材料。
4. 发酵时间一般为7-15天，根据气温和酒曲种类灵活调整。
五、结语
自制酒米是家庭酿酒过程中的重要环节，通过合理的选择和操作，可以大幅提升酒的质量和风味。以上配方和步骤仅供参考，实际操作中可根据个人口味和条件进行适当调整。希望这份内容能为您提供实用的帮助，祝您酿酒成功！
