【正宗沂蒙炒鸡的做法】沂蒙炒鸡是山东沂蒙山区的传统美食，以其独特的风味和地道的烹饪方式深受当地人喜爱。这道菜选用本地散养土鸡为主料，搭配多种香料和调料，经过精心烹制，口感鲜嫩、香味浓郁，是鲁菜中极具代表性的家常菜肴之一。

以下是对“正宗沂蒙炒鸡的做法”的总结与详细步骤说明：

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理鸡肉

将整只土鸡清洗干净，斩成大块，放入清水中浸泡10分钟去血水，捞出沥干备用。

2. 焯水去腥

锅中加入冷水，放入鸡块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟后捞出，洗净备用。

3. 炒香调料

热锅凉油，放入适量食用油，加入姜片、大蒜、干辣椒、八角、香叶、花椒等调料，小火煸炒出香味。

4. 煸炒鸡肉

将焯水后的鸡块倒入锅中，翻炒至表面微黄，加入料酒继续翻炒均匀。

5. 调味上色

加入生抽、老抽、盐、白糖等调料，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收味道。

6. 炖煮入味

加入适量清水，水量以没过鸡块为宜，大火烧开后转中小火慢炖30分钟左右，直至鸡肉软烂入味。

7. 收汁装盘

待汤汁浓稠时，转大火收汁，使鸡肉更加入味，最后撒上葱花或香菜点缀即可出锅。

三、小贴士

- 选用新鲜的土鸡是关键，肉质更紧实、味道更香。

- 炖煮过程中可根据个人口味适当调整调料比例。

- 若喜欢辣味，可增加干辣椒数量或加入小米辣。

- 收汁时注意火候，避免糊底。

通过以上步骤，你就可以在家做出一道地道的“正宗沂蒙炒鸡”，既保留了传统风味，又适合家庭制作。这道菜不仅美味可口，还富含蛋白质，是秋冬季节非常受欢迎的一道家常菜。