【正宗上海大排面怎么做】上海大排面是上海本地非常经典的一道面食，以其浓郁的汤底、鲜嫩的大排和清爽的配菜而闻名。虽然市面上有很多版本，但真正地道的做法讲究的是食材的选择和烹饪的细节。以下是一份总结性的做法指南，帮助你在家也能做出一碗正宗的上海大排面。
一、食材准备
| 食材 | 用量（2人份） | 备注 |
| 猪肋排 | 400g | 建议选用带点肥肉的猪肋排 |
| 面条 | 200g | 推荐龙须面或细面 |
| 葱 | 1根 | 切葱花 |
| 姜 | 3片 | 去腥用 |
| 蒜 | 3瓣 | 可选 |
| 生抽 | 2汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 香油 | 1茶匙 | 提香 |
| 油豆腐 | 2块 | 上海大排面的特色配菜 |
| 黄豆芽 | 50g | 清爽解腻 |
| 青菜 | 1小把 | 如小白菜或菠菜 |
二、制作步骤
1. 处理排骨
将猪肋排洗净，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
2. 炒香调料
锅中放少量油，加入葱段、姜片、蒜末爆香，然后加入焯好的排骨翻炒均匀。
3. 炖煮排骨
加入生抽、老抽、料酒和适量清水（约800ml），大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至排骨软烂入味。
4. 煮面与配菜
另起一锅水，将面条煮熟后过冷水，沥干备用。同时将油豆腐切块，黄豆芽和青菜焯水备用。
5. 组合装碗
在碗中先放上煮好的面条，再铺上炖好的大排，加入油豆腐、黄豆芽和青菜，最后淋上炖排骨的汤汁。
6. 调味提香
撒上葱花，淋上少许香油，根据口味可加盐或白胡椒粉调整味道。
三、小贴士
- 排骨要选带点肥肉的部位，口感更香。
- 炖煮时间越长，汤汁越浓郁。
- 如果喜欢更重口味，可以加入少许糖提鲜。
- 配菜可以根据个人喜好更换，如加入笋干、香菇等。
通过以上步骤，你就能在家中轻松复刻一道地道的上海大排面。这道面不仅美味，还承载着浓厚的上海饮食文化，适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
