【正宗辣子鸡的家常做法】辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩而深受喜爱。虽然市面上有很多版本的辣子鸡，但想要做出“正宗”的味道，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、步骤讲解以及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量 | 备注说明 |
| 鸡腿肉/鸡胸肉 | 500克 | 建议用鸡腿肉，更嫩滑 |
| 干辣椒 | 15-20根 | 根据口味调整，建议选用二荆条 |
| 花椒 | 1汤匙 | 增加麻味，提升风味 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 提香作用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1.5汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 0.5汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味，增加层次感 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉：将鸡肉切成小块，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炸鸡块：热锅冷油，将鸡肉放入中火炸至金黄，捞出沥油备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香。
4. 下鸡块翻炒：将炸好的鸡块倒入锅中，快速翻炒均匀。
5. 调味：加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，继续翻炒均匀。
6. 收汁出锅：待汤汁收至浓稠，撒上少许白芝麻或葱花即可出锅。
三、调味技巧
| 技巧 | 说明 |
| 辣度控制 | 可根据个人口味增减干辣椒数量 |
| 麻味提升 | 油炸前可先将花椒稍微炒香，增强麻感 |
| 火候把握 | 炸鸡时油温不宜过高，避免外焦里生 |
| 收汁要点 | 最后大火收汁，让鸡块裹上浓郁酱汁 |
四、小贴士
- 若喜欢更酥脆的口感，可在炸鸡前裹一层薄薄的淀粉。
- 使用铁锅炒制更能激发香味，不建议使用不粘锅。
- 辣子鸡宜趁热吃，凉了后会变硬，影响口感。
通过以上步骤与技巧，你就可以在家轻松做出一道地道又美味的“正宗辣子鸡”了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不可多得的佳肴。
