【正宗湖南小炒肉做法】湖南小炒肉是湘菜中的经典代表，以其香辣开胃、口感鲜嫩而深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配辣椒、蒜等调料，经过快炒而成，色香味俱全。下面将从选材、步骤、调味等方面对正宗湖南小炒肉的做法进行总结。
一、食材准备（按2人份）
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 300克 | 选用肥瘦相间的部位 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味选择辣度 |
| 红椒 | 1个 | 增加颜色和辣味 |
| 蒜 | 3瓣 | 提香 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 可选，增加辣度 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 半汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 五花肉切片，厚度约2毫米；青红椒去籽切丝；蒜切片，生姜切丝。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入五花肉焯水1-2分钟，捞出后洗净备用。
3. 热锅冷油
- 锅中放油，油热后加入干辣椒、姜蒜爆香。
4. 煸炒五花肉
- 加入五花肉翻炒至微黄，加入料酒去腥。
5. 调味上色
- 加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀。
6. 加入蔬菜
- 放入青红椒丝，快速翻炒几下，保持蔬菜的脆嫩。
7. 收汁出锅
- 根据口味加盐，翻炒均匀后即可出锅装盘。
三、关键技巧
- 选肉讲究：五花肉要肥瘦相间，这样炒出来的口感更香。
- 火候控制：炒肉时火不能太大，以免肉变硬。
- 配料搭配：青红椒不仅提色，还能平衡辣味。
- 调味灵活：可根据个人口味调整辣度和咸淡。
四、总结
湖南小炒肉看似简单，实则讲究火候与调味的平衡。掌握好选材、火候和调味，就能做出地道的湖南风味。无论是家常餐桌还是宴客菜肴，都是一道不可多得的美味佳肴。
