【正宗东北溜肉段的做法】东北溜肉段是东北菜中的经典代表，外酥里嫩、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。这道菜看似简单，但要做出地道的风味，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份总结性的做法说明，并附上详细步骤表格，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备（4人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 淀粉 | 2大勺 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 葱姜末 | 各1小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊肉切成大小均匀的片，放入碗中。加入少许盐、料酒、葱姜末，抓匀腌制10分钟。 |
| 2 | 在腌好的肉中加入鸡蛋、生抽、老抽、淀粉，搅拌均匀，让每片肉都裹上一层薄浆。 |
| 3 | 锅中倒油，烧至六成热时，将肉片逐个下锅炸至表面金黄，捞出控油。 |
| 4 | 另起锅，倒入少量油，放入葱姜末炒香，加入适量清水、白糖、生抽、老抽，调成酱汁。 |
| 5 | 将炸好的肉段倒入锅中，翻炒均匀，使肉段裹上酱汁。 |
| 6 | 最后大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
- 猪肉选择里脊或梅花肉，口感更嫩。
- 炸肉时油温不能太高，否则容易外焦里生。
- 酱汁可根据个人口味调整甜咸比例。
- 喜欢酸味的朋友可加少许醋提味。
四、总结
正宗东北溜肉段讲究“外酥里嫩、酱香浓郁”，关键在于腌制入味、炸制火候和酱汁调配。通过以上步骤和技巧，即使在家也能做出地道的东北风味。喜欢这道菜的朋友不妨动手试试吧！
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