【香辣虾尾的做法】香辣虾尾是一道极具风味的川菜，以其鲜香麻辣、口感丰富而深受喜爱。制作过程中，虾尾的处理和调料的搭配是关键。下面将从步骤总结与具体做法两方面进行详细说明，并附上一份简易的材料与步骤对照表。
一、做法总结
1. 准备食材：选用新鲜虾尾，去壳留尾，去除虾线。
2. 预处理虾尾：用料酒、盐腌制几分钟，去腥提鲜。
3. 炒香底料：热锅凉油，加入干辣椒、花椒、姜蒜等爆香。
4. 加入主料：放入虾尾翻炒至变色。
5. 调味入味：加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、鸡精等调味。
6. 收汁出锅：最后淋入适量水或高汤，收汁后装盘。
整个过程讲究火候与调味的平衡，确保虾尾外酥里嫩，辣味十足。
二、材料与步骤对照表
| 材料名称 | 用量（约） | 备注 |
| 虾尾 | 500g | 去壳去虾线 |
| 干辣椒 | 10个 | 可根据口味增减 |
| 花椒 | 1小把 | 增加麻感 |
| 姜 | 1小块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 葱 | 1根 | 切段，点缀用 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 选择红油豆瓣更香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 白糖 | 半勺 | 中和辣味 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥 |
| 水或高汤 | 适量 | 烧制时用 |
| 步骤 | 操作内容 | |
| 1 | 虾尾洗净，去壳留尾，去虾线，用料酒和盐腌制5分钟。 | |
| 2 | 热锅凉油，放入干辣椒、花椒、姜蒜炒香。 | |
| 3 | 加入豆瓣酱炒出红油，倒入虾尾翻炒至变色。 | |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。 | |
| 5 | 倒入适量水或高汤，中火煮2-3分钟。 | |
| 6 | 收汁后撒葱花，装盘即可食用。 |
通过以上步骤与材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出地道的香辣虾尾。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时作为下酒菜。掌握好火候与调味，就能让虾尾既保持鲜嫩又充满麻辣风味。
