【香辣豆豉干烧鲈鱼的做法】香辣豆豉干烧鲈鱼是一道融合了香辣与豆豉风味的家常菜，口感鲜香浓郁，酱汁浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、制作步骤和调味要点等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、菜品简介
香辣豆豉干烧鲈鱼是用鲈鱼为主料，结合豆豉、辣椒等调料，通过煎、炒、炖等方式制作而成。其特点在于酱香浓郁、辣味适中、鱼肉鲜嫩不柴，是一道非常受欢迎的中式家常菜。
二、食材准备
| 食材名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 鲈鱼 | 1条（约500g） | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 豆豉 | 2汤匙 | 选用湖南或四川豆豉 |
| 干辣椒 | 3-5个 | 根据口味调整数量 |
| 蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 姜 | 1小块 | 切丝 |
| 生抽 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 1茶匙 | 中和辣味 |
| 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 水淀粉 | 适量 | 勾芡用 |
| 食用油 | 适量 | 煎鱼用 |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鲈鱼洗净，两面斜切几刀，用厨房纸吸干水分；撒少许盐腌制10分钟去腥。 |
| 2 | 热锅凉油，放入鲈鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，爆香蒜末、姜丝和干辣椒，加入豆豉炒出香味。 |
| 4 | 加入煎好的鲈鱼，倒入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。 |
| 5 | 加入适量清水（没过鱼身），大火煮开后转中小火焖煮8-10分钟。 |
| 6 | 待汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，翻炒均匀后即可出锅。 |
四、调味要点
- 豆豉选择：使用发酵较久的豆豉，味道更浓郁。
- 辣度控制：可根据个人口味增减干辣椒的数量或换用小米辣。
- 火候掌握：煎鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。
- 汤汁浓稠：最后勾芡可让酱汁更好地包裹鱼肉，提升口感。
五、成品特点
- 色泽：酱色红亮，鱼肉呈金黄色。
- 口感：外酥里嫩，酱香浓郁，辣味适中。
- 香气：豆豉与辣椒的香味融合，令人食欲大开。
六、总结
香辣豆豉干烧鲈鱼不仅做法简单，而且味道独特，适合家庭日常烹饪。只要掌握好火候和调味比例，就能做出一道美味又下饭的佳肴。无论是宴客还是日常用餐，都是一道不可多得的好菜。
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