【酿茄子的家常做法】酿茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏季，清爽可口、营养丰富，深受家庭主妇的喜爱。这道菜的关键在于“酿”，即把调好的肉馅或蔬菜馅填入挖空的茄子中，再进行煎、炒或蒸制。以下是一份详细的家常做法总结，方便大家轻松掌握。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量（约2-3人份） |
| 茄子 | 2根（约500克） |
| 猪肉末 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 面粉 | 适量 |
| 葱花 | 少许 |
| 姜末 | 少许 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理茄子
将茄子洗净，去蒂，切成两半或四段，根据个人喜好决定大小。然后用勺子将中间的果肉挖出，注意不要挖穿底部，保持茄子外壳完整。
2. 制作馅料
将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，使其成团状。
3. 酿入馅料
将调好的肉馅填入挖空的茄子中，用手轻轻压实，确保馅料紧实不松散。
4. 煎制茄子
在平底锅中倒入适量食用油，加热后将酿好的茄子放入锅中，小火煎至表面微黄，翻面继续煎另一面，直至茄子变软。
5. 焖煮或蒸制
可选择继续加少量水或高汤，盖上锅盖焖煮5-8分钟，让茄子充分吸收味道。或者直接放入蒸锅中蒸10-15分钟，口感更嫩滑。
6. 出锅装盘
煎好或蒸好后，取出摆盘，撒上少许葱花点缀，即可上桌享用。
三、小贴士
- 茄子容易吸油，建议先用盐水浸泡10分钟，再冲洗干净，这样可以减少油腻感。
- 如果喜欢口感更丰富，也可以加入香菇、胡萝卜等蔬菜一起拌入馅料中。
- 酿茄子可以根据口味调整调味料，比如加入辣椒、豆瓣酱等增加风味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的酿茄子了。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适。快试试吧！
