【红烧蹄膀的做法】红烧蹄膀是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、肉质软糯，入口即化，深受大众喜爱。制作过程中讲究火候与调味，掌握好关键步骤，便能做出一道美味可口的红烧蹄膀。
一、
红烧蹄膀的制作主要包括选材、预处理、炖煮和收汁四个主要步骤。首先选择新鲜猪蹄膀，清洗干净后焯水去腥；接着用调料进行腌制或直接炖煮，使其充分吸收味道；最后通过小火收汁，使肉质更加入味且色泽诱人。整个过程需要耐心和细致的操作，才能保证最终成品的口感和风味。
二、做法流程表格
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料/工具 |
| 1 | 选材 | 新鲜猪蹄膀（约1.5kg） 清水、姜片、料酒 |
| 2 | 清洗与焯水 | 将蹄膀洗净，冷水下锅 加入姜片、料酒，大火煮开后撇去浮沫 焯水5-8分钟，捞出沥干 |
| 3 | 腌制 | 可选择用酱油、糖、料酒等调料腌制30分钟（可选） |
| 4 | 炖煮 | 热锅凉油，放入冰糖炒糖色 加入蹄膀翻炒上色 倒入适量开水，加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 5 | 收汁 | 待蹄膀酥烂后，转大火收汁至浓稠 根据口味调整盐、糖、酱油等调味 |
| 6 | 出锅 | 装盘，撒上葱花或芝麻点缀 |
三、小贴士
- 焯水时加点料酒和姜片，有助于去腥增香。
- 炒糖色时注意火候，避免焦糊影响口感。
- 炖煮时间可根据个人喜好调整，时间越长肉质越软。
- 收汁时要不断翻动，防止粘锅。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧蹄膀，适合家庭聚餐或节日宴席，是一道非常受欢迎的下饭菜。
