【好人家蕃茄牛肉的做法】“好人家蕃茄牛肉”是一道结合了番茄的酸甜与牛肉的鲜香的经典家常菜，口感丰富、营养均衡，深受大众喜爱。下面将从材料准备、烹饪步骤和关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛肉（牛腩或牛腱） | 500g | 建议选择带点肥的部位，口感更嫩 |
| 番茄 | 3个 | 中等大小，新鲜为佳 |
| 洋葱 | 半个 | 可选，增加香气 |
| 蒜 | 2瓣 | 增加香味 |
| 姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1勺 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1/2勺 | 上色用 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥用 |
| 糖 | 1小勺 | 平衡酸味 |
二、烹饪步骤
1. 处理食材
- 牛肉切块，焯水去血沫后捞出备用。
- 番茄洗净切块，洋葱切丝，蒜切末，姜切片。
2. 炒香调料
- 热锅凉油，放入姜片、蒜末爆香。
- 加入洋葱翻炒至微黄。
3. 炖煮牛肉
- 放入牛肉块，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
- 加入适量热水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至牛肉软烂。
4. 加入番茄
- 放入番茄块，继续炖煮15-20分钟，让番茄充分软化并释放出汁水。
- 根据口味加入盐、白胡椒粉和糖调味。
5. 收汁出锅
- 待汤汁浓稠时，关火即可装盘。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉选择 | 选用牛腩或牛腱，炖煮后更易入口 |
| 焯水处理 | 焯水能去除血沫，提升口感和色泽 |
| 番茄选择 | 新鲜番茄更甜，也可使用罐装番茄酱代替 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免牛肉变柴 |
| 调味顺序 | 先放酱油上色，再放盐调味，最后加糖平衡味道 |
总结
“好人家蕃茄牛肉”是一道简单又美味的家常菜，适合家庭日常食用。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留牛肉的鲜香，又能突出番茄的酸甜。掌握好火候和调味比例，即使是新手也能轻松做出美味可口的蕃茄牛肉。
