【干捞牛腩粉怎么做】干捞牛腩粉是一道广受欢迎的粤式小吃，以其鲜香浓郁、口感丰富而著称。它不同于传统的汤粉，而是以酱汁拌制，让牛腩和米粉充分吸收味道，吃起来更加有嚼劲。下面将从食材准备、制作步骤及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） | 备注 |
| 牛腩 | 300克 | 选择带筋部位更入味 |
| 粉丝/米粉 | 150克 | 可用细米粉或龙须面替代 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 蒜 | 3瓣 | 炸蒜或生蒜均可 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主，可加少许老抽调色 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜增香 |
| 香油 | 1茶匙 | 增添香气 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白芝麻 | 少许 | 撒在表面增加风味 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 香菜/葱花 | 少许 | 装饰提香 |
二、制作步骤
1. 处理牛腩
- 牛腩切块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥。
- 捞出后洗净，放入砂锅中，加入足量水、姜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至牛腩软烂。
2. 煮米粉
- 粉丝或米粉放入沸水中煮至软熟（根据包装说明控制时间），捞出过冷水，沥干备用。
3. 调制酱汁
- 在碗中加入酱油、蚝油、香油、辣椒油、盐等调料，搅拌均匀。
4. 拌粉装盘
- 将煮好的米粉放入碗中，加入炖好的牛腩，倒入调好的酱汁，撒上蒜末、白芝麻、香菜等配料，拌匀即可食用。
三、关键技巧
- 牛腩选择：选用带筋的牛腩，炖煮后更软糯多汁。
- 调味比例：酱汁要调配得当，避免过咸或过淡。
- 牛腩炖煮：可以加入少量冰糖提鲜，使肉质更嫩滑。
- 拌制手法：尽量用手拌，让牛腩和米粉充分混合，口感更佳。
总结
干捞牛腩粉的关键在于牛腩的炖煮与酱汁的调配。只要掌握好火候和调味比例，就能做出一碗香浓可口的干捞牛腩粉。无论是作为正餐还是夜宵，都十分合适。
| 关键点 | 说明 |
| 牛腩处理 | 焯水去腥，炖煮至软烂 |
| 米粉煮制 | 按包装建议时间煮，过冷水保持弹性 |
| 酱汁调配 | 酱油、蚝油、香油、辣椒油按比例搭配 |
| 拌制方式 | 手拌最佳，保证均匀入味 |
| 配料点缀 | 蒜末、芝麻、香菜提升整体风味 |
通过以上步骤和技巧，你也可以在家轻松做出美味的干捞牛腩粉。
