【炒牛肉怎么做】炒牛肉是一道非常受欢迎的家常菜，做法简单，营养丰富，口感鲜嫩。无论是搭配米饭、面条还是作为下酒菜都非常合适。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、选材准备
选择新鲜的牛肉是做好炒牛肉的关键。建议选用牛里脊、牛腱肉或牛腩等部位，这些部位肉质较为嫩滑，适合快炒。
| 材料 | 说明 |
| 牛肉 | 建议选用牛里脊或牛腱肉，约300克 |
| 青椒/洋葱 | 可根据个人口味添加，增加色彩和口感 |
| 大蒜/姜 | 提香去腥 |
| 生抽/老抽 | 调味用 |
| 料酒 | 去腥增香 |
| 盐、糖 | 调味 |
| 淀粉 | 腌制牛肉，使肉质更嫩 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉
将牛肉切成薄片或丝状，放入碗中，加入少许盐、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
2. 准备配料
将青椒、洋葱切丝，大蒜切片，姜切丝备用。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量油，加热至五成热，放入牛肉快速翻炒至变色，盛出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，放入姜蒜爆香，再加入青椒、洋葱翻炒几下。
5. 混合炒制
将之前炒好的牛肉倒回锅中，加入适量生抽、老抽、盐、糖调味，快速翻炒均匀。
6. 收汁出锅
炒至食材入味后，即可关火装盘。
三、小贴士
- 牛肉要提前腌制，避免炒时过老。
- 火候控制很重要，大火快炒能保持牛肉的嫩度。
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱。
- 炒制过程中尽量少加水，以免影响口感。
四、总结表
| 步骤 | 内容 |
| 1. 选材 | 牛肉（里脊/腱肉）、青椒、洋葱、姜蒜、调料 |
| 2. 腌制 | 牛肉+盐+料酒+淀粉腌10分钟 |
| 3. 炒制 | 热锅凉油，先炒牛肉，再炒配菜 |
| 4. 调味 | 生抽、老抽、盐、糖适量 |
| 5. 出锅 | 快速翻炒，保持嫩滑口感 |
通过以上步骤，你可以轻松做出一道美味又健康的炒牛肉。无论是日常家庭餐还是朋友聚餐，都能大受欢迎。尝试一下吧！
