【水晶咕噜肉的做法】水晶咕噜肉是一道色香味俱全的传统粤菜，外酥里嫩，酸甜适口，深受大众喜爱。其独特的“水晶”口感来源于炸制时的油温控制和面糊的调配，是这道菜的关键所在。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式展示详细信息。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 猪肉（梅花肉或里脊） | 300克 | 肉质嫩滑，适合切块 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于调制面糊 |
| 生粉（玉米淀粉） | 2汤匙 | 增加外皮酥脆感 |
| 面粉 | 1汤匙 | 提升面糊的稳定性 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥增香 |
| 油 | 适量 | 炸制用 |
| 番茄酱 | 2汤匙 | 调制酸甜酱汁 |
| 白醋 | 1汤匙 | 增加酸味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 调味用 |
| 清水 | 适量 | 调整酱汁浓稠度 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 猪肉切成大小均匀的小方块，加入盐、白胡椒粉腌制10分钟。 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，加入生粉、面粉和少量清水搅拌成面糊。 |
| 3 | 将腌好的猪肉放入面糊中，充分裹上一层，确保每一块都沾满面糊。 |
| 4 | 锅中倒入适量油，加热至六成热（约160℃），放入裹好面糊的猪肉炸至金黄，捞出沥油。 |
| 5 | 另起锅，加入番茄酱、白醋、白糖和适量清水，小火煮开后调成酸甜酱汁。 |
| 6 | 将炸好的猪肉倒入酱汁中翻炒均匀，使每块肉都裹上酱汁即可出锅。 |
三、关键技巧与注意事项
| 事项 | 内容 |
| 面糊调配 | 面糊不宜过稠，否则不易裹匀；过稀则易掉渣。 |
| 油温控制 | 油温过高容易外焦内生，油温过低则吸油多，影响口感。 |
| 炸制时间 | 炸至表面金黄、内部熟透即可，避免过度炸制导致肉质变柴。 |
| 酱汁调配 | 酸甜比例可根据个人口味调整，建议先试味再定分量。 |
| 出锅时机 | 酱汁收干后立即出锅，避免肉块在酱汁中久煮变软。 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥里嫩、酸甜可口的水晶咕噜肉。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合宴客，是一道非常实用的家常菜。
