【脆皮蛋糕做法及配方】脆皮蛋糕是一种外层酥脆、内里松软的甜点，深受许多烘焙爱好者的喜爱。它的制作过程虽然看似简单，但要掌握好材料比例和操作技巧才能做出理想的口感。以下是对“脆皮蛋糕做法及配方”的总结与详细说明。
一、脆皮蛋糕特点
- 外层酥脆：通过油酥和面团的结合，形成一层薄而脆的外壳。
- 内里柔软：内部使用低筋面粉和鸡蛋，使得蛋糕体蓬松细腻。
- 口感层次丰富：外脆内软，适合搭配咖啡或茶食用。
二、主要材料及用量（基础配方）
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 低筋面粉 | 150克 | 建议使用中筋面粉替代，口感更佳 |
| 高筋面粉 | 50克 | 提升结构稳定性 |
| 细砂糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
| 鸡蛋 | 2个 | 去壳后约100克 |
| 牛奶 | 60毫升 | 可用酸奶代替，增加风味 |
| 黄油（室温） | 60克 | 增加香气和酥脆感 |
| 泡打粉 | 3克 | 促进膨胀 |
| 盐 | 1/4茶匙 | 提升整体风味 |
三、制作步骤简述
1. 准备材料：将所有材料称量好，黄油提前软化。
2. 混合干性材料：将低筋面粉、高筋面粉、泡打粉、盐混合均匀。
3. 加入湿性材料：在干性材料中加入鸡蛋、牛奶和细砂糖，搅拌至无颗粒。
4. 加入黄油：将软化的黄油揉入面团中，直至形成光滑面团。
5. 发酵：将面团盖上保鲜膜，在温暖处发酵30分钟至1小时。
6. 整形与烘烤：将面团擀平，切成适当大小，放入模具中，表面刷蛋液。
7. 烘烤：预热烤箱至180℃，烘烤15-20分钟，至表面金黄即可。
四、小贴士
- 面团发酵时间可根据环境温度灵活调整。
- 烘烤过程中避免频繁开烤箱门，以免影响成品质地。
- 若喜欢更香脆的外皮，可在表面撒少量糖粉或芝麻。
通过以上配方与步骤，你可以轻松在家制作出一款美味的脆皮蛋糕。只要掌握好材料比例和烘烤时间，就能做出外脆内软、口感丰富的蛋糕，非常适合家庭烘焙爱好者尝试。
