【糖醋鲳鱼怎么做】糖醋鲳鱼是一道经典的中式家常菜，口感酸甜适中，鱼肉鲜嫩多汁，深受大家喜爱。下面将从准备材料、烹饪步骤以及关键技巧三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅和操作。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鲳鱼 | 1条（约500克） | 建议选择新鲜的鲳鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段，用于点缀 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为佳 |
| 白醋 | 1汤匙 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 淀粉 | 适量 | 用于勾芡 |
| 清水 | 适量 | 用于煮鱼和调酱汁 |
二、制作步骤
1. 处理鲳鱼：将鲳鱼去鳞、去内脏，清洗干净，两面切几刀，便于入味。
2. 腌制：在鲳鱼表面撒少许盐，淋上料酒，腌制10分钟去腥。
3. 煎鱼：热锅凉油，将鲳鱼两面煎至金黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，放入姜片、蒜片爆香，加入适量清水。
5. 调味：倒入酱油、白醋、白糖，搅拌均匀，煮沸后放入煎好的鲳鱼。
6. 收汁：用中小火炖煮5-8分钟，使鱼肉充分吸收酱汁。
7. 勾芡：沿锅边淋入淀粉水，搅拌均匀，使酱汁浓稠。
8. 装盘：将鲳鱼盛出，撒上葱段，即可食用。
三、关键技巧
| 技巧要点 | 说明 |
| 煎鱼前先擦干水分 | 避免油溅，保持鱼皮完整 |
| 煎鱼时用中火 | 防止外焦里生 |
| 酱汁比例可调整 | 根据个人口味增减糖和醋的量 |
| 勾芡不宜过早 | 最好在收汁阶段再进行，避免糊锅 |
通过以上步骤和技巧，你可以轻松做出一道美味的糖醋鲳鱼。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。
