在寒冷的冬日里，一碗热腾腾的甜米酒不仅能驱散寒意，还能带来满满的幸福感。甜米酒，又称醪糟，是一种深受人们喜爱的传统美食。它不仅味道香甜，还富含营养，是很多家庭餐桌上不可或缺的一道佳肴。今天，我们就来一起学习如何在家制作美味的甜米酒。

所需材料

- 糯米 500克

- 酒曲 3克（可根据个人口味调整）

- 清水适量

制作步骤

第一步：淘洗糯米

将糯米放入清水中浸泡4-6小时，直到米粒变得柔软。浸泡后的糯米会更容易蒸熟，口感也会更好。

第二步：蒸糯米

将泡好的糯米捞出，沥干水分后放入蒸锅中蒸熟。蒸的过程中可以适当加水，确保糯米充分蒸透。蒸熟的糯米应该颗粒分明且软硬适中。

第三步：冷却糯米

将蒸好的糯米取出，摊开晾凉至30℃左右。温度过高会杀死酒曲中的酵母菌，影响发酵效果；温度过低则会影响发酵速度。

第四步：拌入酒曲

将冷却后的糯米放入干净的容器中，用手轻轻捣松。然后将酒曲均匀地撒在糯米上，并用手搅拌均匀，确保每粒糯米都能接触到酒曲。

第五步：压实并打孔

将拌好酒曲的糯米压实，表面尽量平整。然后用筷子在糯米中间扎几个小孔，方便观察发酵情况和释放气体。

第六步：发酵

将装有糯米的容器盖上盖子或用保鲜膜封住，放置在温暖的地方进行发酵。一般需要24-48小时，具体时间视环境温度而定。发酵过程中，你会看到糯米逐渐变软，表面开始出现液体。

第七步：完成发酵

当糯米表面出现浓厚的液体，并散发出淡淡的酒香味时，说明发酵已经完成。此时可以根据个人喜好加入糖或其他配料，增加风味。

小贴士

1. 选择优质的糯米：糯米的质量直接影响甜米酒的口感，建议选用颗粒饱满、色泽洁白的糯米。

2. 保持清洁：在整个制作过程中，一定要保证所有工具和容器的清洁，避免杂菌污染。

3. 控制发酵温度：最佳发酵温度为25-30℃，如果室内温度较低，可以用毛巾包裹容器保温。

4. 保存方式：发酵完成后，可以将甜米酒放入冰箱冷藏保存，延长保质期。

结语

甜米酒的制作并不复杂，只要掌握了关键步骤和注意事项，就能轻松在家享受到这道传统美食。无论是作为早餐搭配，还是晚上暖胃的小点心，甜米酒都能为你带来无尽的满足感。快来试试吧！