莲菜凉拌是一道清爽可口的家常小菜，适合夏季食用。以下是具体做法：

首先，准备好新鲜的莲菜（即藕），将其去皮后切成薄片或细丝，放入清水中浸泡以防止氧化变色。接着，将切好的莲菜焯水至断生，捞出后迅速用冷水冲凉，保持脆嫩口感。

准备调料时，可以加入适量的蒜末、辣椒油、醋、酱油和少许糖，搅拌均匀制成调味汁。如果喜欢麻香味，还可以撒上一些熟芝麻提香。

最后，将冷却后的莲菜与调味汁混合，轻轻拌匀即可装盘。这道菜不仅制作简单，而且营养丰富，富含膳食纤维，有助于促进消化，是健康饮食的理想选择。

通过以上步骤，一道美味的莲菜凉拌便完成了，既开胃又解腻，非常适合家庭聚餐或日常餐桌。